Así Es El Chocolate de Un Chef Profesional (Fábrica)

Summary

This video explores the creative and logistical universe behind the businesses derived from El Celler de Can Roca: Rocambolesc and Casa Cacao. Through a tour of their workshops in Girona, we learn how Jordi Roca and his team apply the concept of cross-selling to diversify their gastronomic offer, ranging from an experimental ice cream shop based on desserts to artisanal single-origin chocolate production. It delves into the challenges of team management, seasonality, cold chain logistics, and the meticulous search for cacao with unique aromatic profiles, revealing how a fine dining brand manages to scale its excellence without losing its artisanal essence.

Topics covered

• Diversification Strategy
• Rocambolesc: Signature Ice Cream Shop
• Casa Cacao: Single-Origin Production
• Seasonality Management
• Logistics and Cold Chain
• Cacao Processing

Transcript excerpt

Buah, madre mía, cómo pega, cómo pega, cómo pega. Esto es el cambio climático o qué [ __ ] es esto, tío. Hemos estar a 50 gr aquí en en Girona. Mátela, niño. Hoy vamos a hablar de de cosas chulas de que venimos hoy, ¿eh? Venimos a hablar de de cross selling, de lo que han sacado, de de lo que han obtenido de del negocio los Roca y de qué otros negocios les han salido en el camino. Eh, vamos a ver la parte de Rocambolesc y la parte de de Casa Cacao. Y vamos a empezar por el e obrador. Obrador. Sí. Esta es la parte donde ellos preparan todos los productos y nos va a atender, si no recuerdo mal, Jordi Roca, que nos va a explicar cómo hacen todo el tema. Venga, fenomenal. Gracias. Rocambules. Rocambules. Está guapo esto, ¿eh, tío? Se hacurrado. Sí. Buen jueguito de palabras, hombre. ¿Qué tal? ¿Has ve o qué? Hola, ¿qué tal? Encantada. Bienvenido. Bueno, pues ahora ya empezamos la la visita. E…