Así se fabrica el Mejor Café del Mundo (estoy enganchado)

Jose Elías

Resumen

En este vídeo visitamos Cafés Cornellá en Gerona, una empresa con más de 100 años de historia donde descubrimos el fascinante proceso de fabricación del café. Acompañados por el CEO, Pera Cornellá, exploramos desde el origen del grano y su tueste automatizado hasta el uso de inteligencia artificial para controlar la calidad de cada taza en hostelería. Además, aprendemos la técnica correcta para preparar un café espresso profesional y los errores comunes que debemos evitar al utilizar la maquinaria.

Capítulos

  1. 0:00Introducción y visita a Cafés Cornellá
  2. 0:39La importancia de la purga y el prensado
  3. 1:46La importancia del espacio de bienvenida
  4. 2:50Proceso químico del tueste del café
  5. 3:49Debate sobre el azúcar y la temperatura
  6. 5:24Historia de la empresa familiar
  7. 6:59Gestión de mezclas y almacenamiento
  8. 7:21Producción lineal y mercado de café
  9. 10:32Calidad objetiva y nivel de defectos
  10. 13:11Tecnología e IA en la cafetera
  11. 16:55Funcionamiento de la tostadora inteligente
  12. 20:40Decoding Coffee: el lenguaje del café
  13. 28:03Técnica correcta de emulsionar leche

Temas tratados

  • Historia y evolución de Cafés Cornellá
  • Ciencia y transformación del café
  • El papel de los mercados de futuros
  • Control de calidad y defectos
  • Uso de Inteligencia Artificial
  • Técnica de preparación y tueste

Extracto de la transcripción

En el vídeo de hoy hemos venido a Gerona a visitar Cafés Cornellá. Empezaremos conociendo al CEO, a Pera Cornellá, que nos explicará un poco de la historia de la empresa y nos eh dará una visita guiada por todas las instalaciones y terminaremos con un episodio dantesco de cómo no hacer un café. Cuando este café llega aquí, entonces lo que hacemos es ver qué nivel [música] de defecto incorpora. ¿Cuánto mezclas normalmente? ¿Qué puedes mezclar? dos o tres toneladas por torre de facción o Nosotros estamos en este momento qué. fabricando unas 8 toneladas diarias y entonces en función del tipo de café pues va más de un tipo más de otro. Tienes que hacer como una base y luego empezar a hacer como ñi ñi ñiqui. Primero lo rellenas constante, constante, constante. Y ahora ya la flor. La flor. Vale. Me da mal, ¿eh? Niño. Has has en sumat. Mm. Voy a que hacer. ¿Has salido, se comenta que has llegad…