Así Es El Chocolate de Un Chef Profesional (Fábrica)

Jose Elías

Resumen

En este vídeo, se explora el universo creativo y logístico detrás de los negocios derivados de El Celler de Can Roca: Rocambolesc y Casa Cacao. A través de un recorrido por sus obradores en Girona, conocemos cómo Jordi Roca y su equipo aplican el concepto de 'cross-selling' para diversificar su oferta gastronómica, desde la heladería experimental basada en postres hasta la producción artesanal de chocolate de origen. Se profundiza en los retos de la gestión de equipos, la estacionalidad, la logística de cadena de frío y la minuciosa búsqueda de cacaos con perfiles aromáticos únicos, revelando cómo una marca de alta cocina logra escalar su excelencia sin perder la esencia artesanal.

Capítulos

  1. 1:26Introducción al modelo de negocio de los Roca
  2. 1:57Rocambolesc vs. Casa Cacao
  3. 1:57Adaptabilidad estacional
  4. 2:38La búsqueda del cacao de especialidad
  5. 4:59Funcionamiento y versatilidad del obrador
  6. 5:58Desafíos del talento y turnos
  7. 8:04Procesamiento de chocolate en Casa Cacao
  8. 14:02La ciencia detrás del helado
  9. 15:16Helado soft frente a vitrina
  10. 17:06Uso de abatidores
  11. 18:17Estrategia de retail y colaboraciones
  12. 31:26El origen y el tostado
  13. 35:34Tecnología de triturado
  14. 41:34Logística y expansión
  15. 41:37Uso de transporte especializado

Temas tratados

  • Estrategia de Diversificación
  • Rocambolesc: Heladería de Autor
  • Casa Cacao: Producción de Origen
  • Gestión de la Estacionalidad
  • Logística y Cadena de Frío
  • Procesamiento de Cacao

Extracto de la transcripción

Buah, madre mía, cómo pega, cómo pega, cómo pega. Esto es el cambio climático o qué [ __ ] es esto, tío. Hemos estar a 50 gr aquí en en Girona. Mátela, niño. Hoy vamos a hablar de de cosas chulas de que venimos hoy, ¿eh? Venimos a hablar de de cross selling, de lo que han sacado, de de lo que han obtenido de del negocio los Roca y de qué otros negocios les han salido en el camino. Eh, vamos a ver la parte de Rocambolesc y la parte de de Casa Cacao. Y vamos a empezar por el e obrador. Obrador. Sí. Esta es la parte donde ellos preparan todos los productos y nos va a atender, si no recuerdo mal, Jordi Roca, que nos va a explicar cómo hacen todo el tema. Venga, fenomenal. Gracias. Rocambules. Rocambules. Está guapo esto, ¿eh, tío? Se hacurrado. Sí. Buen jueguito de palabras, hombre. ¿Qué tal? ¿Has ve o qué? Hola, ¿qué tal? Encantada. Bienvenido. Bueno, pues ahora ya empezamos la la visita. E…